El proceso de certificación para productores incluye un periodo de conversión de 365 días, contados desde el registro en el Registro de Productores o la fecha que la empresa indique. Este periodo permite a la empresa adaptarse y demostrar su conocimiento en la gestión de la marca de calidad. Una vez superado, no es necesario repetirlo para nuevas fincas gestionadas por el mismo equipo técnico. Si se introducen nuevos cultivos en la misma unidad de producción, se requiere un nuevo periodo de conversión para cada cultivo diferente. Los Operadores que así lo soliciten, pueden optar a la reducción del período de conversión.